潮汕味道飘香海外 留住舌尖上的乡愁
发布时间:
2024-07-29
一口家乡味，几许乡思情。潮汕菜素来以食不厌精、佐料讲究等特点风靡海内外，是潮汕文化的精粹表达，为潮汕地区构建了良好的对外形象，也是海内外潮人舌尖上的乡愁记忆。近年来，搭乘着RCEP（即《区域全面经济伙伴关系协定》）和预制菜东风，一批批潮汕特色美食品牌纷纷开拓国际市场，各式各样的潮汕风味食品也走出了“国际范”。
一口家乡味，几许乡思情。潮汕菜素来以食不厌精、佐料讲究等特点风靡海内外，是潮汕文化的精粹表达，为潮汕地区构建了良好的对外形象，也是海内外潮人舌尖上的乡愁记忆。近年来，搭乘着RCEP（即《区域全面经济伙伴关系协定》）和预制菜东风，一批批潮汕特色美食品牌纷纷开拓国际市场，各式各样的潮汕风味食品也走出了“国际范”。
而在潮汕味道飘香四海的背后，离不开海关部门的积极助力——汕头海关通过落实促进外贸保稳提质系列措施，助力潮汕美食登上海外餐桌，让独特的“潮味”联结起海内外潮人的共同记忆。
在潮汕人的宴席上有句俗语——“无鹅不成宴”。潮汕地区养殖的狮头鹅被誉为“世界鹅王”，而以狮头鹅卤制为特色的卤鹅美食正在成为潮汕文化的一个符号，作为各地潮菜餐桌上的经典头盘大受海内外消费者喜爱。
在汕头，狮头鹅产区主要集中于澄海区。经过数十年的发展积累，目前澄海区的狮头鹅饲养量、种鹅存栏量、鹅苗生产量等在全国占很大优势，是当地农业特色品牌、重要支柱产业和联农带农增收的优势产业。
依托上述优势，加之RCEP等各类政策不断释放红利，汕头目前已出台了“加快推进狮头鹅产业发展实施方案”，多举措推动狮头鹅产业高质量发展，布局打造百亿元级畜禽产业集群。
其中，发展狮头鹅预制菜便是一个重要内容。去年12月，汕头澄海狮头鹅预制菜顺利实现首次出口，开始了大步迈向国际市场、“闯”世界的征程。
记者日前走进广东熙望食品有限公司的生产车间，阵阵卤香扑鼻而来，一只只卤水狮头鹅油亮肥美。该公司主打的“物只卤鹅预制菜”是以潮汕卤鹅为主的预制菜品牌，卤水鹅肝、特色卤水鹅肉销量火爆。
据悉，标准化、规范化、产业化加速了狮头鹅卤制产品加工，卤鹅预制菜不仅越来越多地出现在各地市民的餐桌上，而且借助丰富的华侨华人资源和紧密相连的海外市场，卤鹅预制菜日益飘香全球。
“我们的卤鹅预制菜产品深受海外侨胞、外国友人的喜爱，出口已经是常态业务了。”上述公司外贸出口业务经理杨卓丽说，澄海狮头鹅“出海”成常态的背后，有着海关系列举措的全程护航。
据介绍，为促成狮头鹅顺利出口实现零的突破，汕头海关成立工作专班提前介入研究，为企业实行“点对点”服务，打通狮头鹅出口全链条。同时，该关深入企业开展政策宣讲，积极引导做好配套禽类养殖场、出口食品加工企业备案；发挥专业技术优势，向企业详细介绍卤制狮头鹅出口程序、要求以及国外相关禽类熟食的“准入”标准，精准指导卤鹅食品出口企业建立对应质量体系，推动澄海狮头鹅安全优质出口。
相关统计数据显示，自首次出口以来，经汕头海关检验合格，已经有1.2万公斤卤制狮头鹅顺利出口。
除了狮头鹅特色卤制品美食外，潮汕地区的海岸线绵长、水网密布，山地林立、阳光充足、雨水充沛，水产品、农产品、传统食品、小吃等极具地域特色的产品丰富，且独具风味，同样深受海外市场欢迎。其中，连江濒海、“耕三渔七”的汕头市濠江区就是一个典型代表。
当前，汕头濠江区正依托这些资源禀赋，紧紧抓住RCEP和预制菜东风，以打造粤东预制菜原材料采购中心、争当广东省预制菜国际交易中心、建设具有文化底蕴的潮汕预制菜产业集群为目标，通过发展海洋“蓝色粮仓”、高标准建设省级现代农业产业园、建设“粤菜师傅+潮汕菜”新模式、打好“侨”名片等措施，全面推动联农带农，推进乡村振兴，努力把濠江打造成为潮汕预制菜发展先行区。
自今年1月以来，濠江区一批又一批的水产预制菜陆续出口至RCEP成员国。数据显示，今年上半年，濠江主要水产企业出口至RCEP国家贸易额2654万元。其中，作为濠江水产省级现代农业产业园的牵头实施主体的冠海水产，其水产品更是远销18个国家及地区，让越来越多的海内外华侨华人品尝到潮汕风味。
如何保障出口的预制菜风味，同时保障海内外市民舌尖上的安全？记者在采访中获悉，除了各生产企业的预制菜保鲜技术研发和攻关外，保障进出口顺畅同样十分重要。
对此，汕头海关开展了“农食产品通关绿色行动”，设立进出口农食产品属地查检“绿色通道”，实行“5+2”全天候预约查检预约通关，叠加优先查验、快查快放等通关便利化措施，全力保障农食产品安全便利通关。
“生产好的牛肉丸在冷冻状态下保质期只有7天，海关‘绿色通道’实现全程‘零延时’‘零滞留’，最大化保证了产品风味。”汕头市澄海区潮实速冻食品厂经理张传杰说。
据悉，今年以来，澄海海关深入汕头市金平食品商会、潮汕各地企业开展调研29次，就扩大水产品、卤制狮头鹅、牛肉丸等特色农食产品出口，听取企业发展诉求，解决急难愁盼问题26个。
临近中秋佳节，应节食品月饼也迎来了生产加工和出口的旺季。在潮汕地区，一块块新鲜出炉、独具潮汕风味的潮式月饼，更是把大街小巷的节庆氛围渲染得日益浓厚。
潮式月饼，又称“朥饼”，至今有300多年的历史，是众多潮汕家庭中秋节赏月品茗时的必备美食，也是许多潮汕儿女关于家乡最美味的记忆之一。
“每逢佳节倍思亲。我认为潮汕的朥饼别有风味，承载着乡愁的味道。对于潮汕人来说，朥饼代表着对亲戚朋友的牵挂，对传统的传承。”羊城晚报记者近日到汕头西堤仁和饼家龙兴门店走访时，恰好遇到了前来采购的市民陈先生。陈先生告诉记者，他已经定居在广州了，但每年中秋节都会回到汕头，采购一些新鲜出炉的潮式月饼回去给广州的朋友尝尝鲜。
西堤仁和饼家是汕头的百年老字号，每年中秋节前夕，该商家生产的潮式月饼总是供不应求，许多订单需要提前几个月下订，线下门店更是每天都围满了顾客。“从馅料到包装外膜，我们都是纯手工制作，坚持传承百年老字号的手工技艺。”西堤仁和饼家龙兴门店负责人邓女士告诉记者，一块潮式月饼出炉的背后总共要经过49道工序，其中关键的一步是开酥皮，酥皮易散，只有由师傅包上一层外膜，才能保证纯正的口感。
在多年的传承发展中，潮式月饼的文化味如今越来越浓郁了。“近年来，在坚守潮式月饼传统技艺的同时，我们也推出了侨、潮等多个文化主题系列产品，从口味、包装、销售等，围绕潮汕特色开发出多种品类。”广东荣诚食品有限公司总经理刘维雄向记者介绍说，“万千潮人，一半在国内、一半在海外，侨就是汕头的特色，这几年我们一直努力要打造一款侨主题产品，借由‘朥饼’这个载体讲述潮汕的侨故事。”
日前，经汕头海关所属澄海海关检验检疫合格，汕头市苏南糖果厂有限公司生产的670箱潮式月饼也顺利出口新加坡。据悉，这是汕头潮式月饼首次出口新加坡。
据介绍，潮汕地区是著名的侨乡，随着佳节临近，海外市场对潮式月饼的需求日益增大。为保障潮式月饼顺利“登”上海外餐桌，澄海海关主动靠前服务，收集梳理进口国食品法律法规及安全动态、贸易情况等风险信息，对月饼出口企业进行“一企一策”指导帮扶，开设“便企线上辅导”，及时解答企业疑难问题。同时，在源头监督和日常管理上下功夫，加强对企业原辅料采购、食品添加剂使用、成品包装
储存等全过程日常监督管理，提高企业品控水平，确保符合进口国相关检疫要求。
“在海关加强技术贸易指导和监管服务助力下，我们公司潮式月饼顺利实现首次出口，我们对后续拓展订单很有信心。”汕头市苏南糖果厂有限公司负责人陈永明说。
来源 | 羊城晚报·羊城派
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