潮汕地区有一种美食叫作“丸”，每一种“丸”都是潮汕美食的精华
发布时间:
2024-07-24
丸是潮汕美食的重要组成部分，也浓缩了潮汕美食的精华。潮汕肉丸的制作始于鱼丸。相传春秋战国时期，楚平王喜欢吃鱼，如果没有鱼，楚平王就会食而无味。但楚平王残暴成性，如果吃鱼时不慎被鱼剌、鱼骨梗在喉中，便会杀了做菜厨师。一个新厨师深感伴君如虎，他在无意中将鱼肉剁成肉泥，再搓成丸子给楚平王吃。没想到楚平王竟赞不绝口。潮汕人便沿用了这种方法做出各种类型、各种原材料的丸子。
曾经有人开玩笑说：“潮汕地区丸（圆）满天下！”
这句话虽然有点夸张，却说出了潮汕人对“丸”的热爱。潮汕话的“丸”与“圆”发音相同，潮汕人也喜欢把“丸”做成圆形或圆柱形。因此，很多地方的潮汕人把“丸”也写成了“圆”。
丸是潮汕美食的重要组成部分，也浓缩了潮汕美食的精华。潮汕肉丸的制作始于鱼丸。相传春秋战国时期，楚平王喜欢吃鱼，如果没有鱼，楚平王就会食而无味。但楚平王残暴成性，如果吃鱼时不慎被鱼剌、鱼骨梗在喉中，便会杀了做菜厨师。一个新厨师深感伴君如虎，他在无意中将鱼肉剁成肉泥，再搓成丸子给楚平王吃。没想到楚平王竟赞不绝口。潮汕人便沿用了这种方法做出各种类型、各种原材料的丸子。
到了现在，潮汕人做出了各种各样的丸，有荤的，有素的；有猪肉丸，也有牛肉丸、鱼丸，更有各种蔬菜丸。现在，潮汕地区常见的丸有牛肉丸、牛筋丸、猪肉丸、猪肚丸、鸭丸、鱼丸、马饺丸、墨斗丸、珍珠丸、豆干丸、苦刺丸、菜头丸、虾枣、鱼册、鱼饺、......
今天，“潮汕人爱潮汕”就和大家一起“品尝”潮汕地区的各种丸。
1、牛肉丸、牛筋丸。
在潮汕所有的丸类食品中，最广为人知的美食非牛肉丸莫属。周星驰的《食神》中就出现了以潮汕牛肉丸为原型的濑尿牛丸。潮汕牛肉丸以爽脆弹滑的口感和独特的工艺，成为潮汕地区负有盛誉的传统美食，被评为“中华名小食”。
不是所有牛肉丸，都担得起潮汕的名声，市面上牛肉丸品质参差不齐，而且不少人存在一个误区，认为牛肉丸只要手打就是正宗。
正宗的汕头牛肉丸差不多可以当乒乓球一样打。如果牛肉丸够弹牙，意味着牛肉够新鲜，紧致爽口的肉丸就像在齿间玩蹦床游戏！
牛筋丸入口是很结实的口感，里面肉也是红色的，吃起来更有嚼劲，也会爆汁，真的好香。
2、猪肉丸。
猪肉丸是一种被潮汕牛肉丸所淹没的一种潮汕美食，真正的“既生瑜，何生亮”。如果离开潮汕牛肉丸，潮汕地区的猪肉丸也是一种闻名的潮汕小食。
上表是朋友在家里自己做猪肉丸的配方。从表中可以看到真正的猪肉丸是以猪腿肉为主要原材料的。而猪肉丸中比较出名的是猪肚丸。猪肚丸是在猪肉丸的基础上加入猪肚。除了猪肚以外，还会加入胡椒，一口下去，鲜香无比。
3、鸭丸、鱼丸、马饺丸、墨斗丸。
这四种丸与猪肉丸有点类似，只不过原材料分别是鸭肉、鱼、马鲛鱼肉、墨斗鱼。做方法也猪肉丸也比较接近，形状也相似，但颜色不同。
我们就以墨斗丸为例说一下这些丸的简单做法。墨斗丸的食材选自当天上岸的鲜墨斗鱼，而墨斗鱼也不是整个都可以拿来打丸的，只取中间段的厚实墨鱼肉，然后手打成泥，加入少量鸡蛋清、生粉、马蹄和调料，用腕力不停搅拌，直至成糜状，再手打成墨斗胶，手捏成丸状，用勺子掏入温水中定型即可。
用这种方法还可以做出不同口味的各种丸，如虾丸、那哥鱼丸、香菇丸等等。
4、虾枣
以虾肉为主料做成的虾枣，颜色金黄，滋味鲜美，入口酥松，时不时还能嚼到一粒粒的虾仁，非常弹牙。
5、鱼册、鱼饺。
鱼册、鱼饺都是以鱼肉为原材料，只不过做法与配料略有不同而已。
鱼册
鱼册：用鱼肉泥抠刮成一片片“册子”的外皮，包上荤素配料，形状如占卜用的签筒，故鱼册又叫“鱼签”，相传与祭祀的民俗活动有关。
鱼饺
鱼饺：取海鲜为原料制成饺皮，鱼的肉质细腻、鲜嫩。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。潮汕鱼饺中鲜嫩的鱼馅，营养丰富，鲜甜美味，对人体有多种保健功能。
6、菜头丸（萝卜丸）。
潮汕的丸类食品大多以肉类为主要原材料。而菜头丸（萝卜丸）却是以青菜为原材料。
在潮汕地区，人们常说的菜头实际就是白萝卜。我们来看看菜头丸的原材料和做法吧。
【主料】白萝卜、粘米粉、薯粉、蒜白、香菇、虾米、花生、盐、味精、胡椒粉、麻油
【做法】将白萝卜去皮洗净切成细丝，炒熟，加入粘米粉，薯粉及以上切碎的配料混合成团，用勺子舀成小丸（其大小形状如日本的章鱼小丸子），用油炸至金即可。虽然配料简单，但是味道一点也不逊色，挺有特色的。
【特点】色好，味鲜，有萝卜香气，是挺古老的一种潮汕小吃
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